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暴れる『酔っ払い海老』

中華レストランで「酔っ払い海老」をいただきました。
紹興酒がベースのたれに生きたまま海老を漬け込んで作る中華料理の一つです。
そのお店「家全七福酒家の東京店」では、目の前で活きた海老が入った器に中国酒をたっぷりと注ぎ込んで海老を酔っ払わせていきます。
海老は最初かなり暴れ続け、そのまま火を付けてフランベされました。
思い出すと、その時やや残酷な光景に見えて味よりも印象的でしたが、お酒の風味やエビの甘味が美味しかったです。
自宅でも手軽に作れるようですが、とても暴れるので注意が必要です。